Friday, January 30, 2009

Capsules

Onze nieuwe capsules voor de olijfolie zijn er!!
Ja, wat nu weer? Wij waren niet tevreden hoe de etiketten op de fles van terra Personas zaten. Het halsetiket was niet naar onze zin, het was erg veel werk om het met de hand op de fles te plakken en je kreeg het er, ondanks alle moeite, niet netjes op. Daarbij moest er een plastic huls eromheen, die je als gebruiker niet open kreeg, GRRRRR.
Dus dat hebben we aangepast, als we de nieuwe oogst gaan bottelen gaan ze erop. Het is een bedrukte capsule geworden met een makkelijke strip welke je met je vingers kan openscheuren via een perforatie aan de top. Makkelijk toch!
Nu we toch bezig zijn hebben we de etiketten ook veranderd, ze zijn olijfolie tolerant geworden. Dus geen vieze etiketten meer na gebruik. Er zit nu een olieafstotende coating op. En blijft alles wat netter na het gebruik.
De volgende fase is een nieuwe (schenk) dop, maar daar moeten we nog wat meer onderzoek naar doen.

Wednesday, January 28, 2009

Allioli

Zondag was er ook een allioli competitie, op het olijfolie feestje in mora la Nova.
Dat kan je toch niet voorstellen, 30 deelneemers deden mee, om de hoofdprijs te krijgen van 60 euro. Iedereen had dezelfde basisingrediënten, 2 eieren, knoflooktenen en olijfolie. En daar moest dan een winaar uit komen? Het zal wel, maar deze link mis ik dan.
Hier dan maar het recept;
Pureer de knoflooktenen (niet te veel) met het zout. Voeg hieraan de eierdooiers toe, en blijf draaien met de houten stamper op de bodem. Voeg de olijfolie toe in een zeer dunne straal toe( 3 dl), en blijf maar draaien op de bodem, je polsen worden moe, dan gaat het goed. De saus bindt en blijven roeren, dat is de truc. Puff. Voor de smaak extra zout en peper toevoegen en eventueel wat citroensap...Als variatie is safraan erbij ook lekker. Maar allioli et is ook te koop in de supermarkt hoor. Maar ja zelf gemaakt, met lekkere olijfolie is altijd lekkerder.

Monday, January 26, 2009

Pa


Gisteren was weer het jaarlijkse Fira intercomarcal de l,oli de les comarques. Of te wel het regionale olie feest te Mora la Nova. Hier om de hoek zeg maar 15 minuten met de auto.

De regio laat hier zijn olijfolie proefen. in de ochtend kan je hier voor 3 euro ontbijten. Dat doen ze ook met ze vele.
Lang in de rij staan en wachten op je bordje, maar dan krijg je ook wat!
Een half doorgesneden hardgebakken bol witbrood (Pa is brood op zijn Catalaans), gegaarde tomaat, ui, knoflookteen in de schil, en een gezoute haring van de bbq.
Het witte brood haal je de kern eruit, hier in doe je de halve ui en tomaat zonder schil in stukjes, en de knoflookteen in, tesamen met de vis zonder graad. De vingers mogen afgelikt worden. En dan komt het, ja je raad het al, een vlinke scheut olijfolie. Daarna het witte brood er weer in doen. En happen maar. Je plastic bekertje krijg je er ook bij om met de plaatselijke rode wijn alles weg te spoelen. En dat om 10.00 uur op de zondagochtend.
Echt de big mac is er niets bij. En dat voor drie euro. Je heb de hele dag genoeg gegeten. Daarna nog even nagenieten op het plaatselijke terras met een cafe con leche, en de Vanguardia. Om het laatste nieuws te lezen van die heftige wind gisteren, in het zonnetje.

Saturday, January 24, 2009

Cerveza

Bier dus, op ze spaans. In Catalunia wordt er veel Damm bier gedronken, de Damm brouwerij, de trots van Catalunia staat vlak bij het vliegveld van Barcelona El Prat, in het dorpje El Prat de LLobregat. Het is ook mijn favoriete merk.
Ik vind het altijd wel grappig dat ze bij de maaltijd alleen wijn drinken, en daarbuiten niet. Dus wijn uitsluitend bij de maaltijd of tapas. En veelal bier buiten de maaltijden om. Het tijdstip maakt ze niet uit, de dag ook niet om al in de bar om 10.30 te zitten aan een pilsje van een euro dertig per flesje. Of een cana van de tap.

Thursday, January 22, 2009

Becel keuken.


Nu zie je de reclame van becel keuken regelmatig op tv. Een mooi product om in te roerbakken.
Een vloeibaar product van 82% zuiver plantaardige oliën, waarvan 50% linol- en linoleenzuur. Omega 3 en 6 dus. De esseniele veturen in de juiste verhoudingen. En minder calorieën. Een knap in elkaar gezet product toch! Heeft of krijgt zelf een prijs van het voedingscentrum.
Daar wil ik dus het fijne van weten, dus op naar de super en een fles gekocht. Inderdaad een knap product van de mensen van Unilever. Maar smaakt hij ook lekkerder? Dat vindt ik ook belangrijk.
Dus een roerbakgerecht gemaakt met een mix van champions ,cantharellen , knoflook, uien, prei, en alles geroerbakt in Becel keuken, ipv olijfolie extra virgine.Tesamen met tagliatelle.
Conclusie: Ik heb het zo objectief mogelijk geprobeert het te beoordelen, en dat valt natuurlijk niet mee, zoals Lisanne mij betiteld als
"olijfolie verslaafde".
Maar toch, tijdens het bereiden blijft er een margarine geur hangen, welke bij het eten ook aanwezig was in de smaak, ondanks alle knoflook. Dus mijn conclusie, Als je een smakelijker, lichter, spannender, uitdagender, zwoeler gerecht wil maken gebruik 100 % natuurlijke olijfolie.
Ach de uitslag wist je misschien al :-)

Tuesday, January 20, 2009

Montsant

De 20 kilometer lange bergketen de Montsant ( de heiligen berg) domineert in de comarca ( gemeente)Priorat de achtergrond, hij is in het gebied ook overal te zien.
De Denominacio Origine, D.O. Montsant is er zelfs naar genoemd, hier hebben ze voor gekozen in 2001 omdat vanuit de wijngaarden de bergketen goed te zien is. Dit blok met kalksteen rijst op in het gebied met zijn vele heuvels. De wind en de regen hebben er mooie vormen aan gegeven aan het harde en zachte gesteente. De ruige rotspartijen en ravijnen maken het plaatje kompleet.
Terwijl deze berg eigenlijk in de DOQ Priorat zelf ligt!
Op de foto is deze te zien aan de horizon, met zijn geel oranje krijtlagen. Met een typisch dorpje uit de Priorat met zijn 150 inwoners.


Monday, January 19, 2009

zondag 11 januari 2009

Het lijkt al weer een hele tijd terug, maar vorige week was het nog lekker koud. Ik heb zelf een hekel aan vochtige kou, maar liever dit dan de miezel regen van gisteren. Hier Max en Lisanne op de ringvaart van de haarlemmer-meer op naar de kaag.
Na 3 uur waren ze weer terug met blaren op hun hielen. Sporten ging afgelopen week niet meer, auw auw.

Sunday, January 18, 2009

Hoeveel wijn drinken we?


In Nederland drinken we per persoon 21,6 liter wijn.
Daarvan is;
* 1,8 liter belletjeswijn zoals cava en champagne/parelwijn
* 1,4 liter sherry/port
* 7,8 liter tafelwijn rood en wit
* 5,7 liter kwaliteitswijn rood
* 4,3 liter kwaliteitswijn wit
* 0,6 liter gearomatiseerde wijnen, dit zijn dranken op basis van wijn, zolas brandy.

We zijn met ongeveer 16,5 miljoen hier, daarvan grofweg 2 miljoen onder de 19 jaar, deze trekken we er voor het gemak maar af, dan komen we op 14,5 miljoen. Dus wordt het 24,6 liter wijn per "drinkende" Nederlander.

Dus voor de doelgroep van Terra Personas met zijn D.O. Montsant wijnen in de groep kwaliteitswijn rood komt dit dus op 6,5 liter, en voor kwaliteitswijn wit 4,9 liter.
Dit is dus 9 flessen rood en 7 fles wit per jaar. Puff... er zijn dus veel mensen welke geen kwaliteitswijn drinken. ( Kwaliteitswijn is wijn met een D.O. benaming) En als we de totale plas van de tafelwijn erbij tellen kom ik op jaarbasis niet verder dan een half glas per dag.
Terwijl 2 glazen rode wijn juist gezond is.
Tja hoe pakken we dat aan?...

Friday, January 16, 2009

Arbequina olijf




De Arbequinia olijf is een van de kleinste van de vele duizenden olijvensoorten wereldwijd. Hij weegt slechts 1,9 gram. En dan zit er nog een grote pit in. De vlees/pit verhouding is 4,6, en dat is vrij hoog vergeleken met zijn collega's.
Het olijfvlees bevat ongeveer 20 % olie, dus er is 5 kg olijven nodig voor 1 liter puur sap. Verder bevat het suikers, cellulose, eiwitten, polifenolen( geeft de smaak en kleur aan de olijfolie), en vitamines. De bomen staan op specifieke leemgronden met zijn veelheid aan mineralen en kalk. Dat geeft deze olijfolie zijn specifieke smaak en kwaliteit voort. Een milde en smaakvolle olijfolie; in de extra vergine kwaliteit.
De Arbequinia hoort van oorsprong in Catalunia thuis, maar is ook in zuid Spanje aangeplant in grote aantallen.
Maar ja, een chardonnay uit de bourgogne is dan ook heel anders dan uit het zuiden van frankrijk!

Wednesday, January 14, 2009

De catalanen.


De combinatie olijfolie met vers gebakken wit brood, het water loopt me al in de mond. Een overigens hier in Catalunia een oude en tijdloze combinatie. Want daar leren we het van De Catalanen welke overigens ook hard werken, In de ochtend beginnen ze om 8 uur als het net licht begint te worden, pauze om 9.30 uur met door moeders gemaakte stokbrood in de zilverfolie naar de lokale bar in het dorp voor een kop koffie, fles wijn of een carragillo. Na 30 minuten weer aan de slag tot 1 uur. Maar als de "bel" gaat voor de middaglunch, tussen 1 en 3 uur, gaat het ritme drastisch omlaag.

De winkels zijn dan ook dicht,gaan pas weer om 5 uur open in de middag tot 9 uur avonds, daarna begint het avondmaal, veelal wat lichter dan de lunch. Tezamen met het gezin en/of familie, wat vaak in hetzelfde huis wonen.

Klein behuisd zijn die dorpelingen niet, vaak zijn het dorpshuizen met 5 verdiepingen, en een kelder voor de tractor. Nou dat zou ik zelf ook wel willen hebben zoveel ruimte! opa woont op de bovenverdieping met een eigen voordeur, zijn zoon een of twee verdiepingen lager.
Als de mannen op de finca werken willen ze ook wel eens daar eten, en de bbq is zo aan en de lams kotelletjes en het stokbrood gaat erop, tesamen met tomaten en wijn. Het flesje olijfolie zit standaard in het mandje,wat zorgvuldig door moeders is klaar gemaakt.
Er is niets simpeler en lekkerder dan een warm getoast wit ( wat ouder) stokbrood met een door de midden gesneden overrijpe tomaat en deze hierover uitsmeren. Met grof zeezout uit de molen en olijfolie erop. Smullen gewoon. Je kan het ook doen met suiker of azijn in plaats van zout.

Monday, January 12, 2009

sulfiet


Sulfiet, heeft een negatief imago. Je hoort wel eens verhalen van hoofdpijn na witte of rode wijn drinken. Het is een allergene stof sulfiet, dus je kan er last van hebben. maar wie heeft er last van? Dat kan je uittesten door veel vruchtensap uit een pak te drinken, waar sulfiet in zit natuurlijk. Want in vruchtensappen kunnen vele maal meer sulfiet in zitten dan in wijn. De volgende dag alles oke? dan heb je geen last van sulfiet.
Sulfiet is een EG-goedgekeurde stof ( E220). Het wordt aan alle wijnen toegevoegd als conserveermiddel om de bacteriegroei uit de aanwezige druiven suikers tegen te gaan. Het stopt ook de uitgroei van de melk en azijnzuurbacteriën. Dus wijn zonder sulfiet bestaat niet. Of het is slecht houdbaar. Het zit al in de wijn van nature in kleine hoeveelheden door de natuurlijke gisting. In biologische wijn zit het dus ook, maar vaak in kleinere hoeveelheden. En in witte wijn zit meer sulfiet dan in rode wijn.
Verder kom je sulfiet tegen bij producten zoals; garnalen, bier, voorverpakte vruchtensappen.

Saturday, January 10, 2009

Es frio


Het is koud.
Je kan nu van die mooie foto's maken.
Hier eentje uit onze Nederlandse wijngaard. Van de soort Muscat blue. Ik heb er 2 van in onze tuin staan. ;)Het is een blauwe eetdruif.
Voor de grap had ik 3 trosjes erafgehaald in september en met mijn vingers gekneusd. Wat bakkergist erbij gedaan en laten gisten voor een week. Daarna zeven en in een potje gedaan met een dun laagje olie erop tegen de oxidatie.
In december heb ik hem geproefd. eerst de olie eraf gelepeld, en het viel niet tegen, zuur, en slap.
Maar na de eerste slok toch maar alles in de gootsteen gedaan.

Thursday, January 8, 2009

Het weer in 2008


Het is als boer nodig en interessant om het weer in de gaten te houden. In Spanje heb ik dan ook een weerstation. Het registreert de mm regen,windsnelheid, temperatuur,de luchtdruk enz.
Het gemiddelde is ongeveer over 2008:
* minimum temperatuur; -3,2 graden ( 24 dec)
* maximum temperatuur 33,8 graden ( 5 juli)
* gemiddelde jaartemperatuur 14,4 graden
* regen 746 mm.normaal tussen de 500-600mm
* 72% relatieve vochtigheid
* 1015,2 gem barometerdruk.
In nederland hadden we in 2008, 881 mm regen ( 795 mm over de jaren heen gemiddeld).
dat verschild niet zo gek veel met Spanje ( Comarca Priorat) vorig jaar. Het grote verschil is natuurlijk dat het in Nederland vaak ( mot) regend. En in Spanje komt het regelmatig met een bak uit de lucht zetten. Dan krijg je daar al snel overstromingen, rivieren op de modderige toegangswegen. Dus wat in nederland in een week valt kan hier in Spanje in een paar uur vallen!
Dus voortijdige maatregelen zijn gewenst, want je kan een paar dagen op je berg vast komen te zitten. Dus voldoende water en eten op voorraad heb dan ook altijd. Ook een Defender 4X4 laat je in de steek door al die modderige leemklei. Het grove profiel van de banden lopen dan al snel vol, en je zakt weg in de klei, onbestuurbaar.
Al met al zit er nu een lekkere watervoorraad in de bovenlaag van de leemgrond. Ongeveer 100 tot 150 cm. Daaronder is het harstikken droog! Ook weer een groot verschil met Nederland.

Tuesday, January 6, 2009

bakken braden en frituren

Vaak krijg ik de vraag of de Olijfolie van Terra Personas ook geschikt is om mee te bakken, braden of mee te frituren.

Mijn antwoord in het kort is ja, mits....

De temperatuur niet boven de 180 graden komt.
Dit kan je testen door een druppeltje water erbij te doen in de warme olijfolie, begint hij te spetteren is de temperatuur bereikt. De sudderlappen gaan bij ons in de braadpan met de olijfolie. Wij frituren in de olijfolie, het is veel lekkerder, droog krokant en niet zo vet. Maar daar mag je ook andere goedkopere olijfolie voor kopen hoor!

De biefstuk of verse tonijn, kan je het beste insmeren in de olijfolie, en daarna in de hete antibakpan doen, en blijven bewegen in de pan, omdraaien naar gaarheid. Het resultaat is een knapperig korstje en lekkerder, en zonder al dat gespetter op je fornuis.
De catalanen doen echt van alles met hun olijfolie.

Saturday, January 3, 2009

Pasta


De kinderen hebben nog steeds vacantie. Maandag mogen ze weer. Nu in de ochtend tv kijken, computeren en op de wii. Na een te lange tijd gaat alles uit. Tja wat nu!!
Na een korte tijd gebeurt het, Papa we vervelen ons. "zoek maar een vriendje op en ga daar maar spelen!". Na een half uur komen ze terug met hun vriendjes. Het huis is dan al snel gevuld. Lisanne heeft ook niets te doen. Op met menu staat voor vanavond pasta, zelf gemaakt door Lisanne met verschillende champions-mixen, aangebakken met olijfolie natuurlijk en veel knoflook. Met peterlelie rode peper, citroen en oude geraspte kaas. En met een chardonnay lijkt me wel lekker. Goed begin toch weer voor het nieuwe jaar toch!

Thursday, January 1, 2009

talent


Soms duurt de vacante wat lang, en wordt je meelig. Lisanne is altijd in voor wat leuks. De potten en pannen uit de keuken en drummen maar op de muziek van Marco Borsato.
En iedereen een goed jaar 2009 toegewenst.
Prospero ano nuevo!