Monday, November 29, 2010

ossobouco

Een typisch gerecht voor nu. Ossobouco.

Runderschenkels vers bij de slager.
Eerst even marineeren een nacht met (veel) rode wijn ( of witte wijn), ui, sinaasappelschil, laurier,tijm, Spaanse peper.


ossobouco al gemarineerd

 De volgende dag  de marinade eraf en de schenkels bestuiven met bloem. veel olijfolie in de pan en lekker aanbraden. vlees eruit en de groente nu wat aanbraden. Je kan er van alles ingooien wat je lekker lijkt. prei, bleekselderij,wortels, aardappels, leef je uit, als het maar niet uit elkaar valt.



Vocht van de marinade weer toevoegen met wat tomaten/tomatenpuree, suiker en lekker lang laten pruttelen. In die tussentijd kan ik nog een paar olijfbomen ontdoen van olijven. Want ik barst van de honger straks; Olijfenoogsten is zwaar werk.


Saturday, November 27, 2010

de omkleuring van olijven

De omkleuring van de Arbequina olijf bij Terra Personas.


Veel mensen vragen aan mij hoe een olijf omkleurd;  hier het resultaat, van frisgroen, naar geel, op het topje begint hij pastel-roze rood te worden, langzaam omhoog naar het steeltje.Van paarsachtig tot diep pikzwart.
Daarna gaat het vlees rijpen aan de binnenkant van de olijf, en wordt steeds zachter. Eerst aan de buitenkant/schil, en langzaam naar de pit toe wordt het vlees van frisgroen naar geeloranje naar een donkerder kleur in december.
Als je de olijf vroeg oogst, zeg maar de eerste 7 olijven aan de linker kant komt daar een fruitige olijfolie ( Fruity) van met een klein pepertje en een bitterje. Van de donkere olijven wordt in december de milde versie geperst ( Mild). Deze is meer gerijpt, ronder, minder uitgesproken,en wat zoeter.
 Uit deze zachte milde-frisse olijfolie van de hoogste kwaliteit kan je er kenmerken  van tomaat, vers gemaaid gras, amandelen, artisjokken, bananenschil,...............etc  uit ontdekken.

Thursday, November 25, 2010

verloop van een nieuwe olijfboomgaard 2006-2010


 
In februari 2006 begonnen met de 2 bulldozers de berg wat gelijkmaken in een vlak geheel, daarna met de ripper erdoor en de onderlaag op 1 meter diep los maken. In de verte het dak van mijn huisje Mas Persones.



November 2006 de jonge olijfjes zijn  iets gegroeit. Ze zijn in maart dat jaar geplant.
 
April 2007, nog weinig te zien, mesten mag nog niet, pas 2 jaar na aanplant.

April 2008  het 3e groeijaar in aantocht, de eerste voorzichtige snoei, wat takjes aan de onderkant weghalen. om ze te stimuleren omhoog te groeien. Ook voor het eerst wat mest gehad.
November 2008, de eerste olijven zitter eraan na 2,5 groei-jaren, het is hard gegaan dit jaar. Mest, water, de zon en wat aanmoedigende woorden van mij.
Juli 2009, weer gesnoeid onderaan de stam in maart, nu weinig van te zien, ze groeien weer hard.

Augustus 2010, er zit weer veel olijven aan.
november start olijvenoogst 2010

Tuesday, November 23, 2010

Herfst

herfst in de wijngaard

Lente?
 De herfst is al even gaande, de laatste blaadjes vallen van de druivenstokken. De olijvenoogst is in volle gang, overal hoor je geklapper  van de olijvenkam. Ik ben ook vollop gaan de gang met de olijvenoogst 2010.

Het weer is fris in de vroege ochtend zo 4 graden, soms is mijn voorraam bevroren van mijn auto, maar als de zon zich weer laat zien onder de wolken door stijgt hij de temperatuur snel naar de 14 graden, best wel fris.  Het is dit jaar hier ook wel kouder dan normaal. meestal kan ik in mijn T- shirtje oogsten, maar niet dit jaar.
Maar als je naar deze foto kijkt hiernaast lijkt het wel voorjaar. Overal staat dit type onkruid in bloei, en ook een paar verdwaalde paardenbloemen.

Maar niet voor lang, na de olijvenoogst van deze jonge olijfboompjes ( aanplant 2008) gaat ook hier weer de ploeg er door heen.

Sunday, November 21, 2010

de olijf door het jaar heen

Maart, voorzichtig laat het nieuwe bloemetje zich zien in de oksel van het blaadje.
De tempratuur stijgt in april, verder loopt het bloemetje uit.
Mei, de bloem in knop.
De bloem, nog een paar dagen wachten
Daar is hij,een bloem is een olijf.
Uitbundige bloei, echter slechts enkele brengen het tot olijf.
Net na de bloei in juni, de piepkleine olijfjes.
De bloemen zijn erafgevallen de olijfjes blijven over.
Juni
juli, ze zwellen lekker, de pit en het vlees groeit.
augustus,
september/ oktober voorzichtig de omkleuring.
De fruity variëteit.
.
November, de grote klus van oogsten is vol aan de gang
De olijfploeg.
de persploeg
de Mild variëteit.

Als alle olijven eraf zijn, laten we ze met rust. Om ze sterk de winter door te laten komen spuiten we ze met een koperoplossing.  In maart snoeien en mesten we de bomen weer. om ze klaar te maken voor een nieuwe cyclus.

Friday, November 19, 2010

Kimberry

Kim (16) heeft vorige week een nieuwe telefoon gekocht, sindsdien
is ze van de aardbodem verdwenen voor ons ouders. Regelmatig gaat er tijdens het eten, als ze er wel is, een geluidje af, afkomstig van haar nieuwe speeltje, de Blackberry. Kost een hoop geld zo een toestel, maar ze betaald het allemaal zelf. In de vroege ochtend brengt ze de krant rond, en in het weekeinde is ze graag als serveerster aan het werk. Mijn petje af hoor met zo'n inzet en motivatie. Maar een groot deel van de verdienste gaat er gelijk weer uit in de vorm van lekker bellen/smssen naar haar vriendinnen.
We noemen haar nu ook heel toepasselijk Kimberry, al haar vriendinnen gaan nu ook Blackberrys bestellen, kunnen ze gratis naar elkaar pingen.

Wednesday, November 17, 2010

Adrian

Adrian ontmoete ik via Hans en Anja, Nederlanders die hier een vakantiehuisje hebben in de Falset regio en wijn en olijfolie maken voor vrienden en kennissen.

Had veel over Adrian gehoort, hij zit al vele 10 tallen jaren in de DOQ Priorato, en behoord ook bij de eerste groep van wijnpioniers  Zij waren de eerste welke kansen zagen liggen voor dit gebied zoals; Carles Pastrana (Clos de l'Obac), Alvaro Palacios (L'Ermita), Dafné Glorian (Clos Erasmus), José-Luis Pérez (Clos Martinet) en René Barbier (Clos Mogador) grote namen dus.

Hans had voor mij een afspraak gemaakt bij Adrian Garsed van Clos Garsed. De puinhopen op zijn terrein  viel me gelijk op, een geiintegreerde Spanjaard?

Een aardige man, Engels sprekend, en vertelde over zijn leven in Spanje, de wijngaarden, de bodega zijn collega's Rene en Alvaro. Een pietje precies zou je zeggen.

Hmm, vreemd, als je het aan mij vraagt is hij de weg een beetje kwijt, zijn wijnen wachten om verkocht te worden, maar niemand neemt actie. De wijnen zijn dan ook wat licht geoxideerd, dus dat zal ook moeilijk worden om het aan de man te brengen. Zie ook geen flessen staan, en Hans ziet al helemaal geen vrachtauto's komen om de pallets op te halen. Een vreemd verhaal dus.




.

Monday, November 15, 2010

Nederland - Spanje

Nee, we gaan het nu niet over voetballen hebben, want daar heb ik een hekel aan. Maar  het werkelijke verschil tussen Spanje en Nederland


Als je naar Spanje gaat emigreren kom je heel veel opstakels tegen in de vorm van bureaucratie, procedures en vele instanties nalopen en terugkomen omdat je de juiste papieren niet heb. Heel  frusterend allemaal, en in een slopend tempo!


Dat hebben we niet in Nederland alles gaat daar lekker vlot en efficiënt. Typich Spaans zou ik dan zo zeggen.


Maar niets is minder waar. Het nieuwe bedrijfpandje van Jacqueline waar ze wijnen gaat verkopen onder de formule van La persistance, is al gedeeltelijk opgeleverd. Maar zonder gas water en elektra.  We krijgen van de aannemer een snoertje tijdelijk met elektra, kunnen we toch nog aan de slag. De aanvraag van aansluiting is door de aannemer vroeg gedaan, maar de bureaucratie van de nutsbedrijven is hoog. vorige week zijn ze  begonnen met graven om de leidingen in de grond te leggen. In een Spaans tempo wel te verstaan.

De week daarna komt een ander bedrijf om de aansluitingen te maken met het pand. Weer gaat het gat open voor de deur, de kabel van het volgende bedrijf gaat erin. Een paar dagen later komt  het volgende bedrijf, weer gaat het gat open voor de voordeur.

Puff, wat duurt dat lang, en wat een verkwisting van tijd en geld, want de opdrachtgever/koper zal het allemaal moeten betalen. Bureaucratie, ineffecientie, door trage procedures  bij de nutsbedrijven. het lijkt wel Spanje. Dus een groot verschil is er niet. Nu wachten we nog op water en gas komt deze week vertelde ze.  Mañana zullen ze bedoelen!

Friday, November 12, 2010

extra vergine olive oil in 25 ml verpakking.

Wij zelf vinden deze nieuwe creatie weer zeer geslaagd. Oli d,Oliva Verge Extra in een nieuw formaat flesje:  25 ml .

Tevens hebben we deze prachtige zacht milde olijfolie van de allerhoogste kwaliteit ook in 250 en 500 ml flessen. En 5 liters voor de horeca.

Dit kleine flesje is ideaal om uit te delen op beurzen en proeverijen. Kunnen de mensen thuis de olijfolie nog eens een keer proeven. Voor restaurants is deze ook heel geschikt om bij een premium salade deze mee te geven, of bij de dip met vesgebakken wit brood zelf uit te schenken, of aan het einde als bedankje bij  bij de rekening of zo iets.

Maar voorlopig zijn wij zoet op de zondag middag om met het gehele gezin deze flesjes te vullen en te stickeren met de hand. Want wij zijn niet vies van kinderarbeid.

Wednesday, November 10, 2010

gezocht petflessen van 1,5 of 2 liter

 Wie heeft er voor mij petflessen van 1,5 of 2 liter om daar vliegenvallen van te maken in Spanje. Want volgend jaar ga ik vliegenvallen maken tussen mijn olijfbomen. Volgens de specialist heb ik er 50-60 per hectaren voor nodig. Dus een kleine berekening  brengt dan op 300 flessen. Wie heeft ze over!

Monday, November 8, 2010

alcohol onder 16 nog even niet!

Ja, ja, ik weet het, het is beter dat het jonge spul geen alcohol drinkt, helemaal mee eens.

Maar toch ontkom je er wel eens niet aan. Als je vader een wijngaard heeft in de Montsant en je moeder een  wijnkoperij heeft voor de horeca, dan snap je het wel.

Regelmatig wordt er geklets over wijn, en geproeft natuurlijk, de kinderen worden nieuwsgierig en willen het ook proeven, ja papa vanille!, takjes in de smaak( tannine), aarbeien etc.


Vooruit dan maar een klein slokje, moet kunnen toch?

 lisanne (bijna 11) wil later een restaurantje beginnen met de naam Terra Personas, je kan er niet vroeg genoeg mee beginnen!  De inkoopkortingen op de wijn en olijfolie heeft ze al bedongen.

Saturday, November 6, 2010

Terra Personas on line !


Yes, we hebben een nieuwe website.
Eindelijk, met de nieuwe wijnrange erop.
De oude bestond nog niet zo lang, maar om de nieuwe wijn te introduceren was er behoefte voor een volgende stap; professioneler en in de Engelse taal met een styling van wat we willen uitdragen:














LIVE   WINEFFERENT


 
Live Winefferent is een zinsspeling op wijn op een andere manier beleven. Plezier, muziek, eten, gezelschap, lol, mediteeraan, cultuur, pluk de dag, relax, zon, gezondheid.
Het blog is geïntegreerd in het geheel van de nieuwe website. En er komt er een bij, speciaal voor de Engelstalige wijnmarkt.
Het tapblad olijfolie ontbreekt nog, maar daar wordt nog hard aan gewerkt door het designbureau uit Barcelona; Somosene.com ( wij zijn een) van Claudio e Malena.
Puik werk ook van Stefan. ( die de wijn en olijfolie gaat verkopen buiten Nederland).
Voor Nederland blijft Jacqueline de contactpersoon.
Dus voeg http://www.terrapersonas.com/ aan je favorieten en blijf ons enthousiast volgen!

Thursday, November 4, 2010

De druif door het jaar heen.


vanaf half april zwellen ze op
april, garnacha is sneller dan carinena en cabernet sauvignon

mei, het gaat snel in mei, het spuit er uit.
de bloemen in otwikkeling
de volgende fase
derde week van mei in bloei.
de kapjes van de bloemen nog aan de druiven
juni, de druiven gaan zwellen, en de trossen worden zwaarder, de trossen gaan zakken.
juni
juni/juli
juli, begin van de verison, de omkleuring
augustus carinena
augustus garnacha in mooie kleuren
september/oktober oogst
oktober de eerste verkleuring
november herfst dus nu
december/januari.